Receptes del Showcooking amb Donald de Ridder

RECEPTES DE FESTES – AJUNTAMENT SANTA CRISTINA D'ARO & CAN ROQUET

🎄 Menú de Festes per triomfar a casa! 🥂

Aquest Nadal, el xef de Can Roquet i l'Ajuntament de Santa Cristina d'Aro us proposem un menú complet, festiu i molt fàcil de fer. Aquí teniu les receptes pas a pas!

1. Vol-au-vent farcit de carn, paté i nabius

Un mos cruixent amb un toc dolç i salat.

Ingredients:

* 250 g de preparat de carn picada de porc i vedella (Bonpreu)

* Paté de porc i ànec a l'Armanyac (Jean Brunet)

* Nabius frescos (o melmelada de fruits vermells)

* Vol-au-vents petits (Bonpreu)

* Sal i pebre al gust

Preparació:

1. La mescla: En un bol, barregeu la carn picada amb el paté fins que quedi ben integrat. Podeu fer-ho amb una forquilla o pastant amb les mans netes. Salpebreu al gust.

2. Fer les boles: Feu petites boletes (10-15 g) amb la massa (un pas ideal perquè la mainada ajudi!).

3. Muntatge: Poseu un punt de melmelada de nabius, gerds, taronja o maduixa al fons de cada vol-au-vent. A sobre, poseu-hi la boleta de carn.

4. Cocció: Enforneu-ho a 180ºC (forn prèviament escalfat) durant uns 7 minuts fins que la carn estigui cuita i la pasta daurada.

El consell del xef:

* Per donar-li un toc especial, podeu afegir un raig de Porto, Moscatell, panses o nous picades a la massa de la carn.

2. Torradetes amb mantega de tòfona i anxova

Un clàssic elegant amb un sabor intens i sofisticat.

Ingredients:

* Filets d'anxova del Cantàbric en oli d'oliva (Bonpreu)

* Tòfona triturada en oli d'oliva verge extra (Ferrer)

* Pa de barra (tipus baguette) o torradetes rodones/rectangulars (Ortiz)

* Mantega (pomada / temperatura ambient)

* Llet i gel (opcional, per dessalar)

Preparació:

1. Dessalar l'anxova (opcional): Traieu les anxoves de l'oli. Si les trobeu massa salades, submergiu-les en un bol amb llet freda i gel durant 15 minuts. Us sorprendrà el resultat! Després, eixugueu-les molt bé amb paper de cuina.

2. Torrar: Talleu el pa i torreu-lo al forn preescalfat a 180ºC durant uns 4-5 minuts fins que estigui cruixent. Deixeu refredar.

3. La mantega de tòfona: Barregeu parts iguals de mantega pomada amb la tòfona triturada fins a obtenir una crema homogènia.

4. Muntatge: Unteu les torrades fredes amb la mantega de tòfona i coroneu-les amb un filet d'anxova.

* Nota: No guardeu les torrades a la nevera després de muntar-les, per evitar que s'humitegin.

3. Crema de castanyes amb crostons de panettone i foie

Un entrant reconfortant que juga amb el contrast dolç-salat.

Ingredients:

* 3 paquets (450 g) de castanyes (Cueva Chef)

* 1 litre de brou de pollastre o de verdures (Bonpreu)

* 300 g de ceba picada

* Panettone de taronja i panses (Granducale)

* Foie gras sencer d'ànec mi-cuit (Martiko)

* Ceba fregida cruixent (Bonpreu)

* Fruits secs per decorar (opcional)

* Oli d'oliva, sal i pebre

Preparació:

1. El sofregit: Talleu la ceba a daus i sofregiu-la en una olla amb un raig d'oli d'oliva fins que quedi ben tova i transparent.

2. Les castanyes: Afegiu-hi les castanyes i sofregiu-ho tot junt uns minuts més.

3. La cocció: Aboqueu-hi el brou i porteu-ho a ebullició. Deixeu que bulli només 1 minut, apagueu el foc i deixeu-ho reposar. Com més estona reposi, més s'infusionaran els sabors.

4. Triturar: Tritureu la mescla amb el túrmix o robot de cuina fins a obtenir una crema ben fina.

5. Els "crostons" de Nadal: Talleu el panettone a daus o trenqueu-lo a trossets amb les mans. Torreu-los al forn fins que quedin cruixents, uns 8 minuts a 175º.

6. El toc final: Talleu el foie mi-cuit a dauets.

7. Muntatge: Serviu la crema ben calenta. Decoreu amb els crostons de panettone, els dauets de foie, uns fruits secs i ceba fregida cruixent per donar textura.

El consell del xef:

* Variacions: Si preferiu no posar-hi foie, podeu substituir-lo per cintes de bacon saltades o tires de pernil curat.

* Toc Gurmet: Unes gotes d'oli de tòfona just abans de servir hi queden espectaculars.

4. Confit d'ànec amb puré rústic de moniato i salsa de ceps

Un plat principal de festa, amb sabors de bosc i una textura melosa.

Ingredients:

* Cuixa de confit d'ànec (Martiko), tall de pier o can.

* Moniatos

* 25 g de ceps secs (Petràs)

* 250 g de ceba

* 500 ml de brou de pollastre o de verdures (Bonpreu)

* Bolets frescos variats (cultivats, salvatges o de llauna) per a la guarnició

* Oli d'oliva, sal i pebre

Preparació:

1. El puré rústic: Renteu els moniatos i coeu-los sencers al forn fins que estiguin tous (aprox. 45 minuts). Deixeu refredar, peleu-los i aixafeu la polpa amb una forquilla. Salpebreu i afegiu-hi un bon raig d'oli d'oliva verge extra.

2. L'ànec: Escalfeu les cuixes al forn a 180ºC durant uns 15 minuts per aconseguir una pell cruixent.

3. La salsa de ceps: Sofregiu la ceba picada lentament fins que quedi ben rossa (caramel·litzada). Afegiu-hi el brou i els ceps secs. Porteu a ebullició i deixeu coure uns minuts. Tritureu-ho tot fins a obtenir una salsa fina. Rectifiqueu de sal i pebre.

4. Guarnició: Salteu els bolets frescos en una paella.

5. Muntatge: Feu una base amb el puré de moniato, col·loqueu la cuixa d'ànec a sobre i decoreu amb els bolets. Serviu la salsa de ceps ben calenta a part.

El consell del xef:

* Organització: La salsa i el puré es poden preparar el dia abans.

* Variacions: Aquesta salsa lliga perfectament amb magret, filet de vedella o pollastre.

5. Sorbet de mandarina amb salsa de torró i núvols de polvoró

Unes postres lleugeres, cítriques i amb tota l'essència del Nadal.

Ingredients:

* Sorbet de mandarina (La Sirena o Bonpreu)

* 1 tauleta de Torró de Xixona (300 g)

* Polvorons tradicionals (de llimona)

* Neules o carquinyolis (opcional)

Preparació:

1. La salsa de Torró: Tritureu 200 g d'aigua amb 300 g de torró amb el túrmix fins a obtenir una salsa fina. Reserveu-ho a la nevera.

2. La textura: Esmicoleu els polvorons amb les mans fins a fer-ne molles (una "terra" dolça).

3. Muntatge: En una copa, poseu una base de la salsa de torró freda. A sobre, serviu una o dues boles de sorbet de mandarina.

4. Acabat: Empolvoreu amb les molles de polvoró.

5. Decoració: Podeu ratllar pell de taronja per sobre i acompanyar amb una neula o un carquinyoli.

6. El toc final: Boletes de massapà casolà i cacau

Ideals per acompanyar el cafè o un Cigaló.

Ingredients:

* 250 g d'ametlla en pols

* 200 g de sucre llustre (pols)

* 2 clares d'ou batudes lleugerament

* Cacau pur en pols sense sucre (Valor)

Preparació:

1. La massa: Barregeu l'ametlla en pols amb el sucre. Afegiu-hi les clares d'ou i amasseu fins que quedi una pasta lligada. Emboliqueu-la amb film i deixeu-la reposar 24 hores a la nevera.

2. Donar forma: Feu petites boletes amb els palmells de les mans.

3. L'acabat: Arrebosseu les boles amb el cacau en pols fins que quedin ben cobertes.

4. Conservació: Guardeu-les en un recipient hermètic a la nevera (mínim 24 hores abans de consumir perquè s'assentin els sabors).

El consell del xef:

* El Maridatge Perfecte: Acompanyeu-les amb un bon Cigaló (cafè amb un raig de rom, conyac, licor o anís).

Bon Profit i Bones Festes a tothom!

Si feu el plat i el compartiu a les xarxes, us animem a etiquetar tant a l'ajuntament com al restaurant Can Roquet 🤗